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一周之后，宁卫民的“坛宫”饭庄如期接待了由皮尔卡顿的外籍团队和法兰西大使馆官员，极其家属组成的特殊客人。</p>
为确保此事顺利，宁卫民不但和“张大勺”精心制定了菜单，准备好了最好的食材、酒水。</p>
决定当天由常静师傅、庞师傅和艾师傅共同坐镇后厨，为这些法国客人进行烹饪。</p>
并且还进行了优中选优的选拔，对选出来的服务人员进行了特殊培训。</p>
甚至为了全力以赴不分心，就连便民业务都被宁卫民暂时叫停了。</p>
无论一楼的点心店，还是对公园游客销售的“宫廷小吃套餐”。</p>
当天只有在宴请结束后，法国客人满意离去，才能恢复正常的供给。</p>
而京城旅游局、卫生局、甚至是国家安全部门，则更在乎安全问题。</p>
这些政府部门，都派来了专人监督工作，对饭庄内部以及外部周边环境反复进行检查。</p>
预定好的就餐时间是9月23日的午间十一点。</p>
这天还恰巧是秋分，天气爽朗，蓝天白云。</p>
从早上十点半起，天坛北路的前后左右，就已被分局的警力布控、戒严，并有交警负责协调交通。</p>
天坛公园还专为此时临时封闭了北门，北门的入口处，作为临时的停车场。</p>
此举更显得这场宴请至关重要，面子十足。</p>
所以当时间逐渐临近，看到一辆辆挂着黑牌的轿车开到天坛北门之下。</p>
许多金发碧眼，衣装讲究的法国人先后从车上下来，穿过已经被封锁马路，鱼贯而入“天坛饭庄”时。</p>
提前就守候在这里，早早占据了有利位置的中外记者们。</p>
立刻跟比赛似的，毫不吝惜胶卷、录像带似的，一通狂拍、狂录啊。</p>
道路两旁至少汇集了好几千看热闹的京城老百姓和过路行人。</p>
也全都不眨眼，伸头探脑的看着。</p>
说实话，连这帮法国客人都没想到今天赴宴需要面对这么大的阵仗，很有点茫然无措。</p>
但毕竟外国人是爱张扬的，吃惊之余也不免兴奋。</p>
许多人都来了精神头，频频跟路边的人们招手。</p>
就这场面，毫不夸张的说，就跟在这里要举行什么国际影展和国际时装秀似的。</p>
那是相当轰动啊！</p>
事后，在现场看到这一幕的许多京城人，都把这件事当成跟旁人炫耀的话题。</p>
认为自己碰上这样的场面，有幸长了见识，不亚于亲眼看到大明星一样的荣幸。</p>
但实话实说，这天真正长了见识的其实是这帮来自于法兰西的老外们。</p>
因为他们还从未在如此独具匠心，具有美学深度的中餐厅吃过饭。</p>
乍一走进饭庄大门，他们就如同遭遇到了一场华夏文明的洗礼，眼睛根本都不够使的了。</p>
“坛宫”的一桌、一器、一壁画、一灯饰都是他们闻所未闻，见所未见的精致和奢华。</p>
因为直观，因为伸手可触，因为恰如其分的光照、统一和谐的色调衬托。</p>
这些东西显得格外美轮美奂，相当生动的打动了人心。</p>
与故宫和那些昏暗灯光下，被灰尘遮盖了光彩，死气沉沉的珍宝，看起来大大的不同，完全是一个天一个地。</p>
到了二楼真正的营业区域，因为可看的好东西更多了。</p>
这些宾客那种瞠目结舌，呆头呆脑，没见过世面的样子更加严重。</p>
说起来，一点都不亚于国人第一次看到服装秀时不敢置信的样子。</p>
被允许随同而入，在宴会之前拍些照片的法新社和路透社记者，也同样经受不住这样的精神冲击。</p>
他们居然不自觉的把镜头从客人身上转向了饭庄的装修和铺陈。</p>
就连皮尔·卡顿本人都情不自禁的对这些记者发出炫耀似的惊叹。</p>
“这就是我所期待的东方艺术！超乎想象！太美了！不是吗？”</p>
确实，对于这些几乎都是初次近距离感受华夏文明细致之美，传统工艺美术之精彩的法兰西客人来说。</p>
他们的预期和事先的想象完全被颠覆了。</p>
正在经历的所见所闻，对他们来说完全是一场真实的梦境。</p>
无论是精美的器物，古典的木器，奢华的铺陈，复古的壁画，都显示出浓郁的东方风情。</p>
让他们情不自禁的沉浸在奇妙的历史时光回溯之中。</p>
事实上，宴会就没能在十一点整按计划准时开席。</p>
由于法国是欧洲的艺术中心，今天的这些来宾又都属社会精英阶层，具有一定的艺术鉴赏能力。</p>
他们情不自禁，兴致勃勃地逛了起来，聊了起来，直至差不多看过了饭庄大部分的铺陈摆设，才意犹未尽的开始入席。</p>
宴会不得不因此顺延了二十分钟。</p>
但更让这些宾客们感到震撼的还在后面。</p>
因为这天“坛宫”准备的菜式，充分的发挥了中餐所长，提供了西餐里难得一见的菜品。</p>
让这些宾客们平第一次体验到了博大精深的华夏美食。</p>
无论是味蕾、鼻子，还是眼睛，都被前所未有的丰富享受征服了。</p>
甚至因为采用了中餐西吃之法。</p>
而且各种菜式，是充分考虑到了这些法国人的饮食喜好和习惯制定的。</p>
都没有人感到文化上的隔阂，也没有人感到用餐习惯的不适应。</p>
他们只感到惊喜和奇妙，并且深深为之倾倒，终身难忘。</p>
这话毫无夸张的成分，一切都归功于知己知彼的了解，才能制定出扬长避短，最为合理的应对策略。</p>
敢情由于在皮尔·卡顿工作的原因，经常与外国人打交道宁卫民，相当了解西方人的用餐习惯，知道存在诸多和中餐不同之处。</p>
一是西餐是分餐制，不共食。</p>
不但使用刀叉，且大部分人认为熟练掌握筷子的用餐技术是一件难事。</p>
二就是西方人字典里并没有“包厢”这个词。</p>
他们无法理解为什么不能光明正大地吃饭，偏偏要找个独立的房间与其他人隔绝开来。</p>>
三就是烹而无割，西餐肉菜多是大块儿，无所谓切。</p>
四是西餐菜量大，菜样少，不外乎一汤，两三道菜，一道点心，咖啡、水果而已。</p>
五是西餐先喝汤后吃菜，且酒水与面饭同吃，一面饮酒一面吃。</p>
所以为了避免这些法国客人对中餐截然相反用餐习惯的不适应。</p>
宁卫民没怎么犹豫，就决定干脆完全按照西方人的习惯提供服务。</p>
然而让他大大吃惊的是，本来他以为这件事跟“张大勺”沟通有一定难度。</p>
如果要求老爷子屈就一下西餐要求来制定菜单，多半会大费一番口舌。</p>
结果万万没想到，这老爷子居然比他还懂行。</p>
“张大勺”真不亏是名厨。</p>
不但对法国人吃饭的习惯门清，居然就连法国人的口味喜好，以及对饮食的审美追求，还有中西餐对比的优劣性，也熟稔无比，胸有成竹啊。</p>
他本以为是自己得为“张大勺”科普，没想到老爷子语出惊人，反倒为他做了更为专业和周祥的补充。</p>
人家居然告诉他，说番菜……也就是现在说的西餐，忌讳骨头、鱼刺和内脏。</p>
法国人也不爱吃无鳞鱼，不爱吃辣味的菜肴。</p>
他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。</p>
对口味喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。</p>
尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。</p>
在烹饪制法上，对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴相当偏爱。</p>
而番菜主纯，中餐主和。</p>
出于畜牧业国家的特性，西方诸国通常以肉食为主。</p>
原材料不相混杂，因而导致烹饪口味简单。</p>
然而中餐却尤为擅长调味，甚至是变味。</p>
善于把各种食材佐料通过不同的搭配产生多种化学变化以丰富口感。</p>
举个具体的例子就是，西洋除了糕点糖果为甜食，菜肴性质的甜食断乎没有。</p>
中餐甜菜却是多种多样，应有尽有。</p>
既有冷盘性质的，点心性质的，大菜性质的，也有汤菜性质的。</p>
甚至还有以醋为介，酸甜并重，咸甜并重的菜。</p>
另外，农业文明的特性，还赋予了华夏美食一种特别的面菜。</p>
如面筋、锅炸、粉丝、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐丝、豆腐干、冻豆腐、腐皮、山药、甘薯等。</p>
其原料都是面质，与水菜不同。</p>
而这些丰富的菜样，无论欧洲、美洲，都没有。</p>
意大利倒是有几样，相传最初也是由华夏传过去的。</p>
所以要想这顿饭出彩，那不如从这两方面下手，再以西方人最喜好的烧烤为主菜。</p>
当可让这些法国人满意，不至于失望而归。</p>
行家一出口，就知有没有！</p>
就凭这番言论，宁卫民就感到如同当初他第一次请教老爷子宫廷菜的情景一样，让他由衷佩服，恨不得倒头就拜啊。</p>
尽管他想破了脑袋也想不出“张大勺”怎么还成了西餐的专家。</p>
越发对老爷子的过去感到好奇，越发觉得这位名厨的人生经历无比的神秘。</p>
但实话实说，这一点也不影响他满心欢喜，做出一个准确的判断。</p>
这事妥了！</p>
果不其然，“张大勺”为他设计出一套最为适宜的菜单。</p>
并安排好了人手，以及所有应该注意的菜品细节。</p>
尽管老爷子并没有亲自出手，却仍然让他轻而易举的获得了客人的青睐，为饭庄挣到了面子。</p>
首先，中式压桌菜保留了下来，但做出了一定的改动。</p>
没有干果、蜜饯和鲜果类，只保留了跟桌饽饽、酱肉、冷荤和小菜。</p>
而且是同类四种放在一个十二寸大盘内，并且每个盘子都有公用叉和勺。</p>
这样一来，等于客人们一列席就能看见圆桌中间有四大盘拼盘。</p>
玉露霜、豌豆黄、玫瑰饼、打面仓一盘。</p>
烧羊肉、酱肘子、松仁小肚、金华火腿一盘。</p>
拌海蜇皮、百花鱼冻、芹菜拌腐竹、黄瓜拌凉粉一盘。</p>
八宝菜、酱瓜、腐乳、泡菜一盘。</p>
这些东西是对应法餐里的开胃菜的。</p>
不同之处在于，可以按照个人需求，像吃自助餐一样，随时取用，贯穿整个宴席。</p>
其次，正餐的上菜顺序按照西洋规矩。</p>
采样的形式上做了减少，但实质的内容却半点不少。</p>
PS：回应个别书友对法式大菜的质疑。</p>
传统法国多菜式的顶峰是法国君主时代，这和中国一样是历史的共性。</p>
法国大菜因拿破仑铁蹄在欧洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使烧烤和满菜的全国流行。</p>
所谓传统菜十三道，这种就餐习惯，只存在于法国大革命之前。</p>
如同中国的官席，已经淹没于历史尘埃之中。</p>
由于传统法式服务需要反复撤台极其繁复，整顿宴席耗时三四个小时，而且法餐食材也多有重复。</p>
为适应近代和现代生活，此后先精简到五道菜，又精简至三道。</p>
清末民国时期，传入中国的法式菜肴已经是精简菜式。</p>
无论是张大勺的人生经验，又或是宁卫民在实际生活中的接触，都不支持十三道的传统法国大菜之说。</p>
想来现实中唯一的例外或许就是法国人盛大的婚礼了。</p>sxbiquge/read/2/2459/ )
一周之后，宁卫民的“坛宫”饭庄如期接待了由皮尔卡顿的外籍团队和法兰西大使馆官员，极其家属组成的特殊客人。</p>
为确保此事顺利，宁卫民不但和“张大勺”精心制定了菜单，准备好了最好的食材、酒水。</p>
决定当天由常静师傅、庞师傅和艾师傅共同坐镇后厨，为这些法国客人进行烹饪。</p>
并且还进行了优中选优的选拔，对选出来的服务人员进行了特殊培训。</p>
甚至为了全力以赴不分心，就连便民业务都被宁卫民暂时叫停了。</p>
无论一楼的点心店，还是对公园游客销售的“宫廷小吃套餐”。</p>
当天只有在宴请结束后，法国客人满意离去，才能恢复正常的供给。</p>
而京城旅游局、卫生局、甚至是国家安全部门，则更在乎安全问题。</p>
这些政府部门，都派来了专人监督工作，对饭庄内部以及外部周边环境反复进行检查。</p>
预定好的就餐时间是9月23日的午间十一点。</p>
这天还恰巧是秋分，天气爽朗，蓝天白云。</p>
从早上十点半起，天坛北路的前后左右，就已被分局的警力布控、戒严，并有交警负责协调交通。</p>
天坛公园还专为此时临时封闭了北门，北门的入口处，作为临时的停车场。</p>
此举更显得这场宴请至关重要，面子十足。</p>
所以当时间逐渐临近，看到一辆辆挂着黑牌的轿车开到天坛北门之下。</p>
许多金发碧眼，衣装讲究的法国人先后从车上下来，穿过已经被封锁马路，鱼贯而入“天坛饭庄”时。</p>
提前就守候在这里，早早占据了有利位置的中外记者们。</p>
立刻跟比赛似的，毫不吝惜胶卷、录像带似的，一通狂拍、狂录啊。</p>
道路两旁至少汇集了好几千看热闹的京城老百姓和过路行人。</p>
也全都不眨眼，伸头探脑的看着。</p>
说实话，连这帮法国客人都没想到今天赴宴需要面对这么大的阵仗，很有点茫然无措。</p>
但毕竟外国人是爱张扬的，吃惊之余也不免兴奋。</p>
许多人都来了精神头，频频跟路边的人们招手。</p>
就这场面，毫不夸张的说，就跟在这里要举行什么国际影展和国际时装秀似的。</p>
那是相当轰动啊！</p>
事后，在现场看到这一幕的许多京城人，都把这件事当成跟旁人炫耀的话题。</p>
认为自己碰上这样的场面，有幸长了见识，不亚于亲眼看到大明星一样的荣幸。</p>
但实话实说，这天真正长了见识的其实是这帮来自于法兰西的老外们。</p>
因为他们还从未在如此独具匠心，具有美学深度的中餐厅吃过饭。</p>
乍一走进饭庄大门，他们就如同遭遇到了一场华夏文明的洗礼，眼睛根本都不够使的了。</p>
“坛宫”的一桌、一器、一壁画、一灯饰都是他们闻所未闻，见所未见的精致和奢华。</p>
因为直观，因为伸手可触，因为恰如其分的光照、统一和谐的色调衬托。</p>
这些东西显得格外美轮美奂，相当生动的打动了人心。</p>
与故宫和那些昏暗灯光下，被灰尘遮盖了光彩，死气沉沉的珍宝，看起来大大的不同，完全是一个天一个地。</p>
到了二楼真正的营业区域，因为可看的好东西更多了。</p>
这些宾客那种瞠目结舌，呆头呆脑，没见过世面的样子更加严重。</p>
说起来，一点都不亚于国人第一次看到服装秀时不敢置信的样子。</p>
被允许随同而入，在宴会之前拍些照片的法新社和路透社记者，也同样经受不住这样的精神冲击。</p>
他们居然不自觉的把镜头从客人身上转向了饭庄的装修和铺陈。</p>
就连皮尔·卡顿本人都情不自禁的对这些记者发出炫耀似的惊叹。</p>
“这就是我所期待的东方艺术！超乎想象！太美了！不是吗？”</p>
确实，对于这些几乎都是初次近距离感受华夏文明细致之美，传统工艺美术之精彩的法兰西客人来说。</p>
他们的预期和事先的想象完全被颠覆了。</p>
正在经历的所见所闻，对他们来说完全是一场真实的梦境。</p>
无论是精美的器物，古典的木器，奢华的铺陈，复古的壁画，都显示出浓郁的东方风情。</p>
让他们情不自禁的沉浸在奇妙的历史时光回溯之中。</p>
事实上，宴会就没能在十一点整按计划准时开席。</p>
由于法国是欧洲的艺术中心，今天的这些来宾又都属社会精英阶层，具有一定的艺术鉴赏能力。</p>
他们情不自禁，兴致勃勃地逛了起来，聊了起来，直至差不多看过了饭庄大部分的铺陈摆设，才意犹未尽的开始入席。</p>
宴会不得不因此顺延了二十分钟。</p>
但更让这些宾客们感到震撼的还在后面。</p>
因为这天“坛宫”准备的菜式，充分的发挥了中餐所长，提供了西餐里难得一见的菜品。</p>
让这些宾客们平第一次体验到了博大精深的华夏美食。</p>
无论是味蕾、鼻子，还是眼睛，都被前所未有的丰富享受征服了。</p>
甚至因为采用了中餐西吃之法。</p>
而且各种菜式，是充分考虑到了这些法国人的饮食喜好和习惯制定的。</p>
都没有人感到文化上的隔阂，也没有人感到用餐习惯的不适应。</p>
他们只感到惊喜和奇妙，并且深深为之倾倒，终身难忘。</p>
这话毫无夸张的成分，一切都归功于知己知彼的了解，才能制定出扬长避短，最为合理的应对策略。</p>
敢情由于在皮尔·卡顿工作的原因，经常与外国人打交道宁卫民，相当了解西方人的用餐习惯，知道存在诸多和中餐不同之处。</p>
一是西餐是分餐制，不共食。</p>
不但使用刀叉，且大部分人认为熟练掌握筷子的用餐技术是一件难事。</p>
二就是西方人字典里并没有“包厢”这个词。</p>
他们无法理解为什么不能光明正大地吃饭，偏偏要找个独立的房间与其他人隔绝开来。</p>>
三就是烹而无割，西餐肉菜多是大块儿，无所谓切。</p>
四是西餐菜量大，菜样少，不外乎一汤，两三道菜，一道点心，咖啡、水果而已。</p>
五是西餐先喝汤后吃菜，且酒水与面饭同吃，一面饮酒一面吃。</p>
所以为了避免这些法国客人对中餐截然相反用餐习惯的不适应。</p>
宁卫民没怎么犹豫，就决定干脆完全按照西方人的习惯提供服务。</p>
然而让他大大吃惊的是，本来他以为这件事跟“张大勺”沟通有一定难度。</p>
如果要求老爷子屈就一下西餐要求来制定菜单，多半会大费一番口舌。</p>
结果万万没想到，这老爷子居然比他还懂行。</p>
“张大勺”真不亏是名厨。</p>
不但对法国人吃饭的习惯门清，居然就连法国人的口味喜好，以及对饮食的审美追求，还有中西餐对比的优劣性，也熟稔无比，胸有成竹啊。</p>
他本以为是自己得为“张大勺”科普，没想到老爷子语出惊人，反倒为他做了更为专业和周祥的补充。</p>
人家居然告诉他，说番菜……也就是现在说的西餐，忌讳骨头、鱼刺和内脏。</p>
法国人也不爱吃无鳞鱼，不爱吃辣味的菜肴。</p>
他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。</p>
对口味喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。</p>
尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。</p>
在烹饪制法上，对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴相当偏爱。</p>
而番菜主纯，中餐主和。</p>
出于畜牧业国家的特性，西方诸国通常以肉食为主。</p>
原材料不相混杂，因而导致烹饪口味简单。</p>
然而中餐却尤为擅长调味，甚至是变味。</p>
善于把各种食材佐料通过不同的搭配产生多种化学变化以丰富口感。</p>
举个具体的例子就是，西洋除了糕点糖果为甜食，菜肴性质的甜食断乎没有。</p>
中餐甜菜却是多种多样，应有尽有。</p>
既有冷盘性质的，点心性质的，大菜性质的，也有汤菜性质的。</p>
甚至还有以醋为介，酸甜并重，咸甜并重的菜。</p>
另外，农业文明的特性，还赋予了华夏美食一种特别的面菜。</p>
如面筋、锅炸、粉丝、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐丝、豆腐干、冻豆腐、腐皮、山药、甘薯等。</p>
其原料都是面质，与水菜不同。</p>
而这些丰富的菜样，无论欧洲、美洲，都没有。</p>
意大利倒是有几样，相传最初也是由华夏传过去的。</p>
所以要想这顿饭出彩，那不如从这两方面下手，再以西方人最喜好的烧烤为主菜。</p>
当可让这些法国人满意，不至于失望而归。</p>
行家一出口，就知有没有！</p>
就凭这番言论，宁卫民就感到如同当初他第一次请教老爷子宫廷菜的情景一样，让他由衷佩服，恨不得倒头就拜啊。</p>
尽管他想破了脑袋也想不出“张大勺”怎么还成了西餐的专家。</p>
越发对老爷子的过去感到好奇，越发觉得这位名厨的人生经历无比的神秘。</p>
但实话实说，这一点也不影响他满心欢喜，做出一个准确的判断。</p>
这事妥了！</p>
果不其然，“张大勺”为他设计出一套最为适宜的菜单。</p>
并安排好了人手，以及所有应该注意的菜品细节。</p>
尽管老爷子并没有亲自出手，却仍然让他轻而易举的获得了客人的青睐，为饭庄挣到了面子。</p>
首先，中式压桌菜保留了下来，但做出了一定的改动。</p>
没有干果、蜜饯和鲜果类，只保留了跟桌饽饽、酱肉、冷荤和小菜。</p>
而且是同类四种放在一个十二寸大盘内，并且每个盘子都有公用叉和勺。</p>
这样一来，等于客人们一列席就能看见圆桌中间有四大盘拼盘。</p>
玉露霜、豌豆黄、玫瑰饼、打面仓一盘。</p>
烧羊肉、酱肘子、松仁小肚、金华火腿一盘。</p>
拌海蜇皮、百花鱼冻、芹菜拌腐竹、黄瓜拌凉粉一盘。</p>
八宝菜、酱瓜、腐乳、泡菜一盘。</p>
这些东西是对应法餐里的开胃菜的。</p>
不同之处在于，可以按照个人需求，像吃自助餐一样，随时取用，贯穿整个宴席。</p>
其次，正餐的上菜顺序按照西洋规矩。</p>
采样的形式上做了减少，但实质的内容却半点不少。</p>
PS：回应个别书友对法式大菜的质疑。</p>
传统法国多菜式的顶峰是法国君主时代，这和中国一样是历史的共性。</p>
法国大菜因拿破仑铁蹄在欧洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使烧烤和满菜的全国流行。</p>
所谓传统菜十三道，这种就餐习惯，只存在于法国大革命之前。</p>
如同中国的官席，已经淹没于历史尘埃之中。</p>
由于传统法式服务需要反复撤台极其繁复，整顿宴席耗时三四个小时，而且法餐食材也多有重复。</p>
为适应近代和现代生活，此后先精简到五道菜，又精简至三道。</p>
清末民国时期，传入中国的法式菜肴已经是精简菜式。</p>
无论是张大勺的人生经验，又或是宁卫民在实际生活中的接触，都不支持十三道的传统法国大菜之说。</p>
想来现实中唯一的例外或许就是法国人盛大的婚礼了。</p>sxbiquge/read/2/2459/ )