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宁卫民越想越兴奋，把自己所感悟到的，赶紧告诉了康术德。</p>
很想跟师父就海外中餐的经营讨教一二，看看自己考虑的思路对不对，有没有误区。</p>
这让康术德相当惊讶。</p>
他也没想到宁卫民的脑子转动的如此快，思维能跳跃这么大的距离。</p>
居然一下子就能从国内跳到海外去，从一个餐厅的经营还上升到世界性餐饮格局了。</p>
但老爷子为人持重，对不了解的事儿，也不愿轻易下断言。</p>
他很认真的想了想，也只能这么跟宁卫民说。</p>
“我可没去过外国，自然不清楚外头是不是真像你说的这个样子。我年轻那会儿，听宋先生跟隔壁的江先生倒是闲谈过海外的一些事儿。好像中餐在海外很吃得开的样子，不论是美利坚，欧罗巴，又或是东洋扶桑，都是中餐馆林立。而且据说有口味极好的馆子。”</p>
“国父当年也曾说过，‘我国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。’所以实际情况到底是不是如你所说，海外连一家正宗口味的中餐馆都难找，这是我存疑的地方。”</p>
“不过话说回来了，在海外经营中餐厅，困难也是毋庸置疑的。除了缺少调味料和食材，最大的问题怕是缺少专业厨师啊。而且没了文化氛围，海外中餐就是无根之水。好的厨师跟不上，又着急挣块钱。迎合外国人，弄出什么李鸿章杂碎，和左宗棠鸡，这样的怪胎也就不足为奇了。”</p>
“我姑且就暂从你说的这两道菜做法分析一下吧。这道左宗棠鸡压根就不是中餐。过油炸了加甜酱汁的方法，明显是假借个中餐之名而已。这就代表了当地人最喜欢的常见口味。炒杂碎倒是中餐做法。乱炒这么一堆东西，虽然是没章法，可优点是快，而且花里胡哨的挺唬人。”</p>
“其实这就跟咱们过年，孩子最爱的“杂拌儿”似的，既有不意中发现喜爱食材的惊喜感。也能迎合人“花小钱办大事儿”的心理。各种各样都掺和在一起了嘛。大概是外国人就是觉得吃了这道菜，就等于吃了中餐所有的炒菜，也就容易获得满足感。”</p>
“反正在我看来，这两道菜都具有‘小吃’的特点。烹饪简单，直白明了，不用等候，价钱也不贵。而且口味恒定，这些都应该是受外国人欢迎的原因。但也正是因为太浅白，毫无技术含量。咱们的国人才不会喜欢。”</p>
“这都与口味无关了。你想啊，这两样都是随便扒拉个脑袋，咱们的人上手就会做的玩意，谁愿意花钱吃啊？所以如果外面的情况真要如同你说的似的。我就认为中餐在海外还是大有可为。”</p>
“因为环境、服务、装修、摆设是好学的。可烹饪的方法和技艺难学啊。咱们学他们不但能学到位，甚至能青出于蓝。事实上，对照外国人流行的假中餐。把中餐西化。咱们做假西餐，把西餐中用可要高级得多了。连外国人都喜欢吃呢。”</p>
宁卫民听到这儿，知道到关键处了。</p>
赶紧支棱起耳朵，还将了老爷子一军。</p>
“老爷子，我洗耳恭听您的高见。不过空口无凭，您最好能来点实际的。”</p>
然而对此，康术德却一点也不感为难，仅仅淡然一笑。</p>
“实际的？那太容易了。你大概是想不到的，我当年去起士林的这顿饭还有下半段儿呢。那就是你要的实际例子。我们那次起士林之行，并非只是单纯去开了一次洋荤。尤其是吃了个透心儿凉的李立，他是最有想法的。”</p>
“啊？还有下半段？”宁卫民又懵了。</p>
“李立？就点了仨德意志的那位爷？他能有什么想法？”</p>
“哈哈，那你还真小瞧了他了。我这个朋友是缺点不少，老想占便宜，爱投机取巧。可有一说一，他的头脑是绝顶聪明的，其实你有些地方就和他很像。”</p>
康术德捋了捋胡子，作为刚才宁卫民将他军的回敬，他也拿宁卫民打趣了一番，这才说了下文。</p>
敢情李立在京城票戏已久，却连个正经的师承也没混上。</p>
真正唱戏的老板，哪位都不收他，大概是觉得他嗓子有限，又吃不了苦。</p>
而且人太有主意，不安分。</p>
混得时间久了，新鲜劲儿一过，就连李立自己也觉出不是事儿来了。</p>
且不说真下了海，以他的条件未必就能挣来金山银海。</p>
就是得了这戏子的身份，要再想进大宅门找他爸爸和几个朋友也不方便了。</p>
因为大宅门是不能有戏子亲戚的，更不愿意有戏子成天没事来登门走动。</p>
所以他一直在寻思将来干点什么。</p>>
结果正是这趟起士林之行，给了他莫大触动，甚至可以说大大的改变了他的人生轨迹。</p>
回到京城过了没多久，也就仨月，李立就成了“李记”酒铺的老板。</p>
他开的小酒铺在东四大街上，占地不大，也就三十来平米。</p>
门脸也很小，哪怕刻意去找，一个不留神兴许也能错过去。</p>
不同寻常之处，是颇有起士林之风，不是京城人所熟悉的“大酒缸”路数。</p>
铺子外面他做了个洋花铸铁的幌子，吊着个酒葫芦。</p>
让常去就酒馆的主儿看着就新鲜。</p>
铺子里全是小桌，上面铺着补花桌布。</p>
这别说大酒缸了，也绝对比起士林高级，起士林充其量不过是白桌布。</p>
李立用的桌布都是带补花的，全是他的妈和姐姐给做的。</p>
桌上也明码标价地搁着一份MENU，里边分类标着二锅头、衡水老白干、竹叶青、拌豆腐丝、开花豆、花生米，也标着荷兰水和烂肉面。</p>
荷兰水是东边冷饮店里的，烂肉面是胡同里头的小面馆的。</p>
但凡有人点，只要隔着门嚷一声，那边就给送过来了。</p>
另外，李立跟老舍笔下《茶馆》里的掌柜一样，还请了个烫着飞机头的女招待。</p>
那女招待穿着带花边的白围裙，用盘子托着酒壶，而不是端着，花蝴蝶似的在铺子里飞。</p>
就这小酒铺，那叫一个火！</p>
开业没多久，就把其他的酒铺生意都给比下去了。</p>
可别的小酒铺看着眼红吧，却偏偏又学不了他这个路数。</p>
因为人家没去过起士林啊，一是摸不透其中的章法，看着他怪招迭出眼晕得慌。</p>
二是琢磨着要照他这个路数硬改，也都怕把自己老主顾丢了。</p>
于是很长一段时间，李记酒铺都是一枝独秀。</p>
颇受东单东四一些公司小职员和衙门里一些小文员的青睐。</p>
就连宋先生也饶有兴趣的光顾过几次，还教会了李立做日本的玉子烧当下酒菜。</p>
尽管很快就“七七事变”了，北平沦陷，小酒铺无处进货，很快就关张了。</p>
可就靠这这差不多两年的红火买卖，李立攒下了一笔钱，又转而拿这钱去学了开汽车。</p>
如此，他才成了马家孙少爷的司机。</p>
不过，即便成了司机，尝过了洋派儿好处的李立也没对做买卖死心。</p>
因为经常开车送马家孙少爷出去，又能言善道。</p>
他不但跟马家孙少爷，混得关系越来越好，见识过的大场面也多了。</p>
1938年的时候，他居然说动了马家少爷和北平市长家的千金余小姐，以及马家花园房客江先生家的四小姐，共同出资六千大洋给他开餐馆。</p>
然后，他就在旧东安市场的丹桂商场与南花园之间，又开了一个较为正式的小餐馆，取名吉士林。</p>sxbiquge/read/2/2459/ )
宁卫民越想越兴奋，把自己所感悟到的，赶紧告诉了康术德。</p>
很想跟师父就海外中餐的经营讨教一二，看看自己考虑的思路对不对，有没有误区。</p>
这让康术德相当惊讶。</p>
他也没想到宁卫民的脑子转动的如此快，思维能跳跃这么大的距离。</p>
居然一下子就能从国内跳到海外去，从一个餐厅的经营还上升到世界性餐饮格局了。</p>
但老爷子为人持重，对不了解的事儿，也不愿轻易下断言。</p>
他很认真的想了想，也只能这么跟宁卫民说。</p>
“我可没去过外国，自然不清楚外头是不是真像你说的这个样子。我年轻那会儿，听宋先生跟隔壁的江先生倒是闲谈过海外的一些事儿。好像中餐在海外很吃得开的样子，不论是美利坚，欧罗巴，又或是东洋扶桑，都是中餐馆林立。而且据说有口味极好的馆子。”</p>
“国父当年也曾说过，‘我国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。’所以实际情况到底是不是如你所说，海外连一家正宗口味的中餐馆都难找，这是我存疑的地方。”</p>
“不过话说回来了，在海外经营中餐厅，困难也是毋庸置疑的。除了缺少调味料和食材，最大的问题怕是缺少专业厨师啊。而且没了文化氛围，海外中餐就是无根之水。好的厨师跟不上，又着急挣块钱。迎合外国人，弄出什么李鸿章杂碎，和左宗棠鸡，这样的怪胎也就不足为奇了。”</p>
“我姑且就暂从你说的这两道菜做法分析一下吧。这道左宗棠鸡压根就不是中餐。过油炸了加甜酱汁的方法，明显是假借个中餐之名而已。这就代表了当地人最喜欢的常见口味。炒杂碎倒是中餐做法。乱炒这么一堆东西，虽然是没章法，可优点是快，而且花里胡哨的挺唬人。”</p>
“其实这就跟咱们过年，孩子最爱的“杂拌儿”似的，既有不意中发现喜爱食材的惊喜感。也能迎合人“花小钱办大事儿”的心理。各种各样都掺和在一起了嘛。大概是外国人就是觉得吃了这道菜，就等于吃了中餐所有的炒菜，也就容易获得满足感。”</p>
“反正在我看来，这两道菜都具有‘小吃’的特点。烹饪简单，直白明了，不用等候，价钱也不贵。而且口味恒定，这些都应该是受外国人欢迎的原因。但也正是因为太浅白，毫无技术含量。咱们的国人才不会喜欢。”</p>
“这都与口味无关了。你想啊，这两样都是随便扒拉个脑袋，咱们的人上手就会做的玩意，谁愿意花钱吃啊？所以如果外面的情况真要如同你说的似的。我就认为中餐在海外还是大有可为。”</p>
“因为环境、服务、装修、摆设是好学的。可烹饪的方法和技艺难学啊。咱们学他们不但能学到位，甚至能青出于蓝。事实上，对照外国人流行的假中餐。把中餐西化。咱们做假西餐，把西餐中用可要高级得多了。连外国人都喜欢吃呢。”</p>
宁卫民听到这儿，知道到关键处了。</p>
赶紧支棱起耳朵，还将了老爷子一军。</p>
“老爷子，我洗耳恭听您的高见。不过空口无凭，您最好能来点实际的。”</p>
然而对此，康术德却一点也不感为难，仅仅淡然一笑。</p>
“实际的？那太容易了。你大概是想不到的，我当年去起士林的这顿饭还有下半段儿呢。那就是你要的实际例子。我们那次起士林之行，并非只是单纯去开了一次洋荤。尤其是吃了个透心儿凉的李立，他是最有想法的。”</p>
“啊？还有下半段？”宁卫民又懵了。</p>
“李立？就点了仨德意志的那位爷？他能有什么想法？”</p>
“哈哈，那你还真小瞧了他了。我这个朋友是缺点不少，老想占便宜，爱投机取巧。可有一说一，他的头脑是绝顶聪明的，其实你有些地方就和他很像。”</p>
康术德捋了捋胡子，作为刚才宁卫民将他军的回敬，他也拿宁卫民打趣了一番，这才说了下文。</p>
敢情李立在京城票戏已久，却连个正经的师承也没混上。</p>
真正唱戏的老板，哪位都不收他，大概是觉得他嗓子有限，又吃不了苦。</p>
而且人太有主意，不安分。</p>
混得时间久了，新鲜劲儿一过，就连李立自己也觉出不是事儿来了。</p>
且不说真下了海，以他的条件未必就能挣来金山银海。</p>
就是得了这戏子的身份，要再想进大宅门找他爸爸和几个朋友也不方便了。</p>
因为大宅门是不能有戏子亲戚的，更不愿意有戏子成天没事来登门走动。</p>
所以他一直在寻思将来干点什么。</p>>
结果正是这趟起士林之行，给了他莫大触动，甚至可以说大大的改变了他的人生轨迹。</p>
回到京城过了没多久，也就仨月，李立就成了“李记”酒铺的老板。</p>
他开的小酒铺在东四大街上，占地不大，也就三十来平米。</p>
门脸也很小，哪怕刻意去找，一个不留神兴许也能错过去。</p>
不同寻常之处，是颇有起士林之风，不是京城人所熟悉的“大酒缸”路数。</p>
铺子外面他做了个洋花铸铁的幌子，吊着个酒葫芦。</p>
让常去就酒馆的主儿看着就新鲜。</p>
铺子里全是小桌，上面铺着补花桌布。</p>
这别说大酒缸了，也绝对比起士林高级，起士林充其量不过是白桌布。</p>
李立用的桌布都是带补花的，全是他的妈和姐姐给做的。</p>
桌上也明码标价地搁着一份MENU，里边分类标着二锅头、衡水老白干、竹叶青、拌豆腐丝、开花豆、花生米，也标着荷兰水和烂肉面。</p>
荷兰水是东边冷饮店里的，烂肉面是胡同里头的小面馆的。</p>
但凡有人点，只要隔着门嚷一声，那边就给送过来了。</p>
另外，李立跟老舍笔下《茶馆》里的掌柜一样，还请了个烫着飞机头的女招待。</p>
那女招待穿着带花边的白围裙，用盘子托着酒壶，而不是端着，花蝴蝶似的在铺子里飞。</p>
就这小酒铺，那叫一个火！</p>
开业没多久，就把其他的酒铺生意都给比下去了。</p>
可别的小酒铺看着眼红吧，却偏偏又学不了他这个路数。</p>
因为人家没去过起士林啊，一是摸不透其中的章法，看着他怪招迭出眼晕得慌。</p>
二是琢磨着要照他这个路数硬改，也都怕把自己老主顾丢了。</p>
于是很长一段时间，李记酒铺都是一枝独秀。</p>
颇受东单东四一些公司小职员和衙门里一些小文员的青睐。</p>
就连宋先生也饶有兴趣的光顾过几次，还教会了李立做日本的玉子烧当下酒菜。</p>
尽管很快就“七七事变”了，北平沦陷，小酒铺无处进货，很快就关张了。</p>
可就靠这这差不多两年的红火买卖，李立攒下了一笔钱，又转而拿这钱去学了开汽车。</p>
如此，他才成了马家孙少爷的司机。</p>
不过，即便成了司机，尝过了洋派儿好处的李立也没对做买卖死心。</p>
因为经常开车送马家孙少爷出去，又能言善道。</p>
他不但跟马家孙少爷，混得关系越来越好，见识过的大场面也多了。</p>
1938年的时候，他居然说动了马家少爷和北平市长家的千金余小姐，以及马家花园房客江先生家的四小姐，共同出资六千大洋给他开餐馆。</p>
然后，他就在旧东安市场的丹桂商场与南花园之间，又开了一个较为正式的小餐馆，取名吉士林。</p>sxbiquge/read/2/2459/ )