正如人们在生活中，对于软水和硬水哪个更好一样，有很多人肯定也在好奇，如果是酿酒的话，到底用什么水最佳？</p>
事实上，酿酒所需之水，无论是对酒最终的口感还是质量而言，的确都至关重要，尤其是烈性酒，比如……</p>
白酒！</p>
没错，李阳先前之所以萌生用神种培育小麦的念头，一方面是受到镇子上其它酒馆面包酒的启发，想要用其和啤酒花酿造出来在前世除了水和茶以外，消耗量最高的啤酒，另一方面，他的内心实则也在对白酒蠢蠢欲动。</p>
作为华夏特有的一种蒸馏酒，一提起白酒的历史和发展，想必就只能用四个字来形容。</p>
源远流长！</p>
据被国外学者誉为华夏之百科全书的《本草纲目》记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。</p>
文中的甑（zèng）乃是古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，说白了也就是蒸锅。</p>
由此可以看出，华夏白酒的生产已有很长的历史。</p>
不过，李阳却并不完全赞同这种说法。</p>
要知道，唐宋元明清，其实早在唐代的某些文献中，烧酒、蒸酒之名就已有出现，至于上文中提出的自元时创始，他只能将其理解为就像奶酒一样，充其量在元朝时，才被广泛流传。</p>
相比之下，就连宋朝的酿酒业也是从唐朝的基础上发展起来的，比如黄酒，酿造技术在那时已经有了明显的提高和进步，可以说达到炉火纯青的程度。</p>
元朝时，华夏与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流，这才致使白酒在民间乃至全世界广泛流传。</p>
到了明朝，白酒的蒸馏技术日益成熟，浓度已经从以前的三到十度提高到了六十到七十度，而在这背后，确然少不了酒曲的帮助。</p>
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，大致可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。</p>
另一类便是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。</p>
从有文字记载以来，华夏的酒绝大多数就是用酒曲酿造的，而且在古时，华夏的酒曲法酿酒，可以是说独创，对于周边国家都有无比深远的影响。</p>
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，华夏先祖们就是这样得到的酒曲。</p>
另外，酒曲又分为麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。</p>
众所周知，白酒主要是以粮谷为原料，在酿造过程中，说白了，酒曲的作用就像发酵剂一样，因此，对于酒曲，有人曾说其重要性完全可以媲美华夏的四大发明。</p>
至于最后到了清朝时期，人们普遍喝的却是黄酒。</p>
因为当时白酒虽然已经发扬光大，并且也已经酿造出了不计其数的蒸馏酒种，但就跟如今的阿拉丁大陆一样，民间粮食有限，时不时闹个饥荒，就连吃个饱饭都是难事，很少酿制高度白酒供普通人群消费。</p>
所以很多电影中大碗喝酒的镜头，其实在普通百姓中是极其罕见的。</p>
发展至今，华夏白酒的历史已有千年，如果说它是世界六大蒸馏酒之一的话，那么，李阳认为它更像是华夏先祖智慧的结晶，酿酒工艺中的精粹和代表。</p>
如若不然，在世界六大蒸馏酒中，白兰地、威士忌、伏特加、金酒，还有朗姆酒，为什么都没有前缀，而只有白酒，才会在前面被特意加上华夏二字，称之为华夏白酒呢？</p>
再回到原来的问题上，且不说李阳准备用什么方法酿造白酒，单是用什么水来酿，便困扰了他很长时间。</p>
因为在前世酿酒企业中，白酒的生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水、以及酿造用水都有着严格的要求。</p>
虽然眼下只用考虑最主要的酿造用水，但须知，倘若错误的选择酿造用水，不光会影响酒香，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象，不得不慎重。</p>
同时，水质的好坏对酒质也有着不可忽视的影响，水中矿物质等成分，在酿酒过程中带入酒中，从而影响酒的风味，更能影响酒中各微量成分的比例，对人体产生或大或小的作用。</p>
因此，大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是优质水源。</p>
譬如饮誉天下历四百年而不衰的茅台酒，就是以有利于酿酒微生物生长的赤水清泉酿造。</p>
再者，享有杏花村里酒如泉美誉的汾酒，在悠久的酿造岁月中，曾也取用的也是村中一眼水重依稀亚蚕黄的古井泉水。</p>
包括在激烈的保健酒市场竞争中处于领军地位的劲酒。</p>
劲牌公司基酒基地就建在与有八百年历史的龙凤观比邻而居的地方，基酒基地的正前方是双港口水库，龙凤观流出的泉水为双龙泉，劲酒就是用这里纯净，且富含对人体有益的矿物质的深山泉水酿造的。</p>
除此之外，在华夏制酒业还有一种说法，那就是水为酒之血。</p>
传说，作为华夏古代的酿酒始祖，被后世爱酒者尊为酒神，制酒业奉为祖师爷的杜康，某夜做了个奇怪的梦。</p>
梦中，有一白胡老者，告诉他将赐其一眼泉水，只需他在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。</p>
杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，且泉水清澈透明，遂出门入山寻找三滴血。</p>
第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其隔指滴下一滴血。</p>
第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。</p>
第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，其便遂花一两银子，买下了对方一滴血。</p>
回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。</p>
因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为酒。</p>
因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按三个程序进行。</p>
第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足。</p>
第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽。</p>
第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。</p>
这段传说轶事，虽然不知是真是假，但其也足以说明，水对酒的重要性。</p>
故此，华夏自古以来，就有佳泉出美酒的传说。</p>
水为酒之血，凡是高品位的酒，必讲究水质，尤重泉水，远在南北朝时，华夏酿酒业就有甘泉佳酿之说。</p>
而在李阳手中，现有的四种水源，最贴近这泉水的，便是羊皮酒袋里的圣水。</p>
但是他却并不打算用这圣水，毕竟还有比圣水更好的选择，那就是唾手可得的水元素。</p>
俗话说肥水不流外人田，既然自己如今已经知道了水元素中蕴含的奥秘，那么，他不光要用来酿酒，还有一件事，也是必须要做的！</p>sxbiquge/read/65/65487/ )
事实上，酿酒所需之水，无论是对酒最终的口感还是质量而言，的确都至关重要，尤其是烈性酒，比如……</p>
白酒！</p>
没错，李阳先前之所以萌生用神种培育小麦的念头，一方面是受到镇子上其它酒馆面包酒的启发，想要用其和啤酒花酿造出来在前世除了水和茶以外，消耗量最高的啤酒，另一方面，他的内心实则也在对白酒蠢蠢欲动。</p>
作为华夏特有的一种蒸馏酒，一提起白酒的历史和发展，想必就只能用四个字来形容。</p>
源远流长！</p>
据被国外学者誉为华夏之百科全书的《本草纲目》记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。</p>
文中的甑（zèng）乃是古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，说白了也就是蒸锅。</p>
由此可以看出，华夏白酒的生产已有很长的历史。</p>
不过，李阳却并不完全赞同这种说法。</p>
要知道，唐宋元明清，其实早在唐代的某些文献中，烧酒、蒸酒之名就已有出现，至于上文中提出的自元时创始，他只能将其理解为就像奶酒一样，充其量在元朝时，才被广泛流传。</p>
相比之下，就连宋朝的酿酒业也是从唐朝的基础上发展起来的，比如黄酒，酿造技术在那时已经有了明显的提高和进步，可以说达到炉火纯青的程度。</p>
元朝时，华夏与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流，这才致使白酒在民间乃至全世界广泛流传。</p>
到了明朝，白酒的蒸馏技术日益成熟，浓度已经从以前的三到十度提高到了六十到七十度，而在这背后，确然少不了酒曲的帮助。</p>
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，大致可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。</p>
另一类便是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。</p>
从有文字记载以来，华夏的酒绝大多数就是用酒曲酿造的，而且在古时，华夏的酒曲法酿酒，可以是说独创，对于周边国家都有无比深远的影响。</p>
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，华夏先祖们就是这样得到的酒曲。</p>
另外，酒曲又分为麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。</p>
众所周知，白酒主要是以粮谷为原料，在酿造过程中，说白了，酒曲的作用就像发酵剂一样，因此，对于酒曲，有人曾说其重要性完全可以媲美华夏的四大发明。</p>
至于最后到了清朝时期，人们普遍喝的却是黄酒。</p>
因为当时白酒虽然已经发扬光大，并且也已经酿造出了不计其数的蒸馏酒种，但就跟如今的阿拉丁大陆一样，民间粮食有限，时不时闹个饥荒，就连吃个饱饭都是难事，很少酿制高度白酒供普通人群消费。</p>
所以很多电影中大碗喝酒的镜头，其实在普通百姓中是极其罕见的。</p>
发展至今，华夏白酒的历史已有千年，如果说它是世界六大蒸馏酒之一的话，那么，李阳认为它更像是华夏先祖智慧的结晶，酿酒工艺中的精粹和代表。</p>
如若不然，在世界六大蒸馏酒中，白兰地、威士忌、伏特加、金酒，还有朗姆酒，为什么都没有前缀，而只有白酒，才会在前面被特意加上华夏二字，称之为华夏白酒呢？</p>
再回到原来的问题上，且不说李阳准备用什么方法酿造白酒，单是用什么水来酿，便困扰了他很长时间。</p>
因为在前世酿酒企业中，白酒的生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水、以及酿造用水都有着严格的要求。</p>
虽然眼下只用考虑最主要的酿造用水，但须知，倘若错误的选择酿造用水，不光会影响酒香，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象，不得不慎重。</p>
同时，水质的好坏对酒质也有着不可忽视的影响，水中矿物质等成分，在酿酒过程中带入酒中，从而影响酒的风味，更能影响酒中各微量成分的比例，对人体产生或大或小的作用。</p>
因此，大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是优质水源。</p>
譬如饮誉天下历四百年而不衰的茅台酒，就是以有利于酿酒微生物生长的赤水清泉酿造。</p>
再者，享有杏花村里酒如泉美誉的汾酒，在悠久的酿造岁月中，曾也取用的也是村中一眼水重依稀亚蚕黄的古井泉水。</p>
包括在激烈的保健酒市场竞争中处于领军地位的劲酒。</p>
劲牌公司基酒基地就建在与有八百年历史的龙凤观比邻而居的地方，基酒基地的正前方是双港口水库，龙凤观流出的泉水为双龙泉，劲酒就是用这里纯净，且富含对人体有益的矿物质的深山泉水酿造的。</p>
除此之外，在华夏制酒业还有一种说法，那就是水为酒之血。</p>
传说，作为华夏古代的酿酒始祖，被后世爱酒者尊为酒神，制酒业奉为祖师爷的杜康，某夜做了个奇怪的梦。</p>
梦中，有一白胡老者，告诉他将赐其一眼泉水，只需他在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。</p>
杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，且泉水清澈透明，遂出门入山寻找三滴血。</p>
第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其隔指滴下一滴血。</p>
第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。</p>
第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，其便遂花一两银子，买下了对方一滴血。</p>
回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。</p>
因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为酒。</p>
因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按三个程序进行。</p>
第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足。</p>
第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽。</p>
第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。</p>
这段传说轶事，虽然不知是真是假，但其也足以说明，水对酒的重要性。</p>
故此，华夏自古以来，就有佳泉出美酒的传说。</p>
水为酒之血，凡是高品位的酒，必讲究水质，尤重泉水，远在南北朝时，华夏酿酒业就有甘泉佳酿之说。</p>
而在李阳手中，现有的四种水源，最贴近这泉水的，便是羊皮酒袋里的圣水。</p>
但是他却并不打算用这圣水，毕竟还有比圣水更好的选择，那就是唾手可得的水元素。</p>
俗话说肥水不流外人田，既然自己如今已经知道了水元素中蕴含的奥秘，那么，他不光要用来酿酒，还有一件事，也是必须要做的！</p>sxbiquge/read/65/65487/ )